怎样吃鸡蛋最营养

兜兜里藏糖

选新鲜土鸡蛋  
据悉，在欧美等国家，如果鸡蛋没有标注生产日期和保质期是禁止出售的。我国很多人反映，自己买鸡蛋很少注意这一细节。但中国农业科学院专家的回答却揭示出了鸡蛋保质期的大问题。据专家介绍，和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期。实验表明，在温度2℃至5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下应为15天，夏季室内常温下应为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响，而长期以来，小小鸡蛋的保质期并不为人们所重视。
国内有人进行了随机调查，在1小时内16位买鸡蛋的市民中，竟有13人回答说自己从未注意过鸡蛋保质期问题，同等数量的人说不出鸡蛋的保质期是多长时间。

鸡蛋一天吃多少最好
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

怎样达到最佳食用
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

不同年龄段的人吃鸡蛋的方法有不同吗
虽然煮鸡蛋最营养，但对消化功能没有完善的儿童来说，煮鸡蛋比较不易消化。对婴儿来说最好是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。就孩子而言，鸡蛋的做法要多样、口味要多变才能引起他们的食欲。对低龄幼儿来说可以吃蒸鸡蛋羹、蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。稍大的儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

有人说生蛋更营养，这是真的吗？
错！鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

人们生活质量提高
全国许多大城市已推出有生产日期、保质期的鸡蛋。其中成都南夏春生态农业有限责任公司的有关负责同志介绍，他们推出明确标明生产日期的鸡蛋就是要改变人们在认识上的这一误区，让市民们也对鸡蛋“挑剔”起来。另据了解，“南夏春”还提出了鸡蛋的无公害概念，只有无抗生素、无激素、无沙门氏菌的原生态鸡蛋才是保障健康的安全鸡蛋。